1、声环境概述

餐厅这类非声学要求建筑虽然不像剧场、音乐厅等以听闻为主要功能的建筑那样对声环境要求严格，但是在人流高峰的时候特别嘈杂的听闻感受不仅影响顾客与服务人员之间的交流，还会对就餐者交谈聚会产生干扰，同时从与服务人员的访谈过程中了解到，长时间暴露在噪声环境下使得一些餐厅内的工作人员心里烦躁，影响服务质量。餐饮建筑不仅仅是人们进餐的场所，也是人们进行社交的场所。大多餐饮建筑着重于华丽的装修，声学环境却不被人考虑。餐饮建筑声音嘈杂，由交流声、餐具的碰撞声以及设备噪声而混合背景声，会影响到顾客的进餐的心情。同时，有的餐饮建筑还会举办婚礼、宴会，常常伴有演讲、音乐伴奏等表演，还需要具有一定混响，保证演讲演奏时有较好的音质效果。

2、声学设计指标

2.1允许噪声级

2.1.1商业建筑各房间内空场时的噪声级，应符合表3.1.1的规定。

2.2室内吸声

2.2.1容积大于400m³且流动人员人均占地面积小于20m2的室内空间，应安装吸声顶棚；吸声顶棚面积不应小于顶棚总面积的75%；顶棚吸声材料或构造的降噪系数（NRC）应符合表3.2.1的规定。

混响时间在1.5s以内即可，如果是需要演讲表演类的餐厅建筑，混响时间要适当减少，在1.0s～1.2s左右。对于面积很大的餐厅，混响时间可以长些，但建议最长不要超过2s。混响半径的设计目的是防止出现嘈杂声膨胀式地增长，建议混响半径控制在2～3桌的距离尺度范围内。合理的吸声和混响半径设计可以将餐厅的声环境控制在膨胀阶段之前或初期，背景噪声低于60dB。

2.3隔声标准

2.3.1噪声敏感房间与产生噪声房间之间的隔墙、楼板的空气声隔声性能应符合表3.3.1的规定。

2.3.2噪声敏感房间与产生噪声房间之间的空气声隔声性能应符合表3.3.2的规定。

2.4噪声等级

2.4.1餐厅声环境声源以人声为主，混合餐具碰撞声、设备噪声等形成持续的背景声，对就餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）对不同声级噪声对人体的影响划分为四个“噪声等级”，如表3.4.1所示：

适当的背景噪声能够烘托气氛，同时不同的就餐目的、就餐模式都会对就餐者可接受噪声级产生影响，其中，以交谈聚会为主的餐厅对声环境的要求相对较高，因此结合实际情况归纳使用者可接受噪声级范围，有助于设计师更好地对餐饮室内空间进行设计。

2.4.2语言干扰级SIL（PSIL）为了评价封闭空间内噪声对语言交流干扰程度，白瑞纳克（Beranek）于1947年提出语言干扰级SIL作为对语言清晰度指数AI的简化代用量，它是中心频率600～4800Hz的6个倍频带声压级的算术平均值。后来的研究发现，低于600Hz的低频噪声的影响不能忽略，于是对原有的语言干扰级SIL做了修正，提出以500、1000、2000HZ为中心频率的三个倍频带的平均声压级来表示，称为更佳语言干扰级PSIL。更佳语言干扰级PSIL与讲话声音的大小、噪声级之间的关系如表3.5所示。

2.5隔声减噪设计

2.5.1高噪声级的商业空间不应与噪声敏感的空间位于同一建筑内或毗邻。如果不可避免的位于同一建筑内或毗邻，必须进行隔声、隔振处理，保证传至敏感区域的营业噪声和该区域的背景噪声叠加后的总噪声级与背景噪声级之差值不大于3dB（A）。

2.5.2当公共空间室内设有暖通空调系统时，暖通空调系统在室内产生的噪声级应符合本规范表2.1.1的规定。并宜采取下列措施：

①降低风管中的风速。

②设置消声器。

③选用低噪声的风口。

4、声学设计内容

4.1体型设计

餐饮建筑声学对体型要求并不大，因为一般的餐饮建筑中会有大量餐桌布置，使用时会有大量客人入座。能充分的吸声和扩散，所以体型影响并不大。但是要注意的是，顶棚仍然需要尽量避免凹面，如果不能避免凹面，在凹面处应该着重进行声学处理，如：布置迎合空间的装饰效果的空间吸声体或者在凹面处做强吸声处理等。

4.2音质设计

餐饮建筑中，通常面积较大，顶棚是吸声降噪的主力军。考虑到餐饮建筑的整体性与华丽性，在这里可以使用AGG聚砂无缝吸声系统（AGG透声涂层），其降噪系数在0.8以上也能达到其高要求设计指标。

声环境设计除了餐厅的吊顶吸声设计之外，还有餐厅墙面和隔断的吸声设计。四周墙面较低位置可以使用木质穿孔吸声板，在窗户处配以厚重的帘幕，就能够降低部分背景噪音，均能达到良好的吸声效果。餐饮建筑中餐桌配以皱褶的桌布以及软桌椅均有良好的吸声效果。但是为了保证的餐饮建筑在演出时具有一定混响感，也不能无限制吸声，这样加大了成本，又影响餐饮建筑的吸声效果。应该在顶棚吸声为主的前提下，考虑到家具地毯等的吸声效果，四周墙面吸声为辅，控制总吸声量，才能达到良好的音质效果。此外，为了保证语言私密度，可以在靠墙餐桌做一个1米左右的矮墙，并摆有一些植物等装饰，既能保证餐桌之间的语言私密度，也可以起到很好的装饰效果。

常用于吸声降噪的材料有：聚砂吸声板、AGG无缝吸声板、AGG透声涂层、强化玻纤吸声板，复合吸声软包等；常用于隔声的材料为石膏板、硅钙板、阻尼复合隔声板，通过合理的构造进行隔声。

4.3噪声控制

虽然用餐者的讲话声是餐厅中主要的噪声来源，有时厨房或设备的噪声也令人们烦恼。尤其是坐在送菜口或空调机附近的人们。在送菜口的通道出口处应设置一道门，如有可能，送菜通道应采用迂回形式，并使用吸声吊顶。另外选择低噪声空调、排风扇等设备，并进行弹性安装，有利于防止设备噪声或结构产生振动辐射噪声。

5、声学建议

还有空调设备以及厨房的噪声也不容忽视，尽量采用低噪声的空调、排风扇等设备，必要时在出风口安装消声器等装置。厨房等易产生噪声的房间应尽量避免靠近餐厅，还有送菜通道或走廊也易产生不和谐的噪声，所以可以在送菜通道顶棚也要做吸声的处理，在这里可以使用25mm玻纤板即可。

案例：京汇大厦大师屋餐厅

该项目位于北京京汇大厦内，面积为209㎡，体积约为668m³，餐厅内有餐位58人，为目前著名的高档餐厅。

大师屋餐厅内装饰时尚、华丽，是现代餐厅的典范。餐厅的声环境对顾客的心情、食欲有一定的影响，对于高档餐厅，具有良好的声环境是十分必要的。通过建声设计来保证厅内有较低的噪声级、良好的语言清晰度，为顾客提供安静的用餐、商务、交流环境。

较高的语言清晰度，可以减低顾客闲谈、点餐的说话音量，提高用餐体验。国内多数餐厅语言清晰度都较低，相比之下，国外餐厅较为安静，语言清晰度较高。为打造餐厅良好的声环境，该餐厅语言清晰度设定为60%～70%。根据计算该餐厅要达到较好的声环境和语言清晰度，则中频（500—1000Hz）混响时间应在0.7±0.1s。

根据《民用建筑隔声规范》GB50118—2010中规定，餐厅允许噪声级低标准为≤55dB、高标准为≤45dB。大师屋属于高档次的餐厅，背景噪声需满足餐厅允许噪声级高标准要求，背景噪声应≤45dB。

餐厅内做吸声处理的最佳位置为天花，根据《民用建筑隔声规范》GB50118—2010国家标准中的规定，大师屋餐厅应安装吸声顶棚，且吸声顶棚面积不应小于顶棚总面积的75%。为保证餐厅内背景噪声和语言清晰度达到要求，考虑到天花整体的装饰效果，该项目天花选用了浅灰色AGG透声涂层工艺的整体无缝吸声装饰材料，使餐厅天花完全一体。

厨房：京汇大师屋餐厅处于商业楼内，为防止厨房地面产生的噪声、振动影响周围环境，因此厨房内地面加减振处理（增加减振垫）。

入口：大师屋入口处空间采用同室内AGG吸声材料装饰顶面，降低入口处的噪声，减少外部噪声传入餐厅内。

空调外机：大师屋餐厅的空调外机在室内，需要对空调外机的维护结构内表面做吸声、隔声处理。

除此之外，餐厅内空调风口、厨房油烟机风口均要考虑做消声处理。

座椅：大师屋餐厅作为高档休闲、娱乐餐厅，不仅需要装饰上的美观、大方，在座椅和装饰之间也要建立一种时尚搭配，并且部分织物座椅还有吸声功能。

该项目建声设计中以大师屋装修设计为基础，致力于打造一流的餐厅环境，在选材和装饰布局上精心设计，将声学设计与装饰设计有机融合，在顾客用餐、休闲、娱乐的同时体验良好声环境的魅力。

北京京汇大厦大师屋餐厅的装修于2017年9月完工，经后期工程测量显示，该餐厅现有声环境符合高级餐厅的要求。声学部分测量数据如下：

根据该餐厅内混响时间测量结果可知，混响时间工程效果符合最初建声设计和餐厅使用要求。

同时，餐厅较为重要的语言清晰度也达到设计标准，可以使顾客在餐厅内轻松、自由交谈,，经测量五个测试点的语言传输指数平均值为0.65，可满足餐厅的使用标准。综合大师屋项目的装饰效果和声环境状况，建成后可以算是一个休闲、餐饮娱乐、商务洽谈的优选场所，将会成为高档餐厅的一个典范。